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1
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2025
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关键词
Alanylglycine
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Formation reactivity
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Glycylalanine
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Maillard reaction
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Pyrazinones
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Food Chemistry
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Formation and sensory properties of novel Pyrazinones in the Glycylalanine and Alanylglycine dipeptide Maillard reaction systems
期刊论文
Food Chemistry,2025, 卷号: 481
作者:
Luo，Yue
;
Li，Run
;
Zhu，Siyue
;
Huang，Qingrong
;
Xu，Baojun
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提交时间：2025/07/22
Alanylglycine
Formation reactivity
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