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本发明公开了一种应用于饮料中的抗絮凝姜黄素微胶囊,由姜黄素粉、壁材成分、无水乙醇和水加工制得。制备方法包括壁材混合、芯材溶解、高速匀质和喷雾干燥。本发明综合利用喷雾干燥微胶囊化工艺,使姜黄素被复合型壁材保护,提高了色素溶解度以及活性物质稳定性。利用菊粉做骨架材料的复合型壁材包埋姜黄素,可以使色素在饮料产品中十分稳定,避免沉淀现象的发生,不仅改善了产品的外观,还提高了饮料中膳食纤维的含量,增加了其营养价值。

1.一种抗絮凝姜黄素微胶囊,其特征在于,由以下重量份计的组份制备得到： 其中,所述壁材由大分子骨架材料、小分子填充材料和亲水胶体制备得到；所述大分子骨架材料是菊粉；所述小分子填充材料是β-环糊精；所述亲水胶体为果胶；所述大分子骨架材料、小分子填充材料和亲水胶体的重量比为12-17:12-17:4-8；所述抗絮凝姜黄素微胶囊的制备方法,包括以下步骤：(1)壁材混合：将壁材的原料按重量配比溶解于水中,并隔夜静置使壁材溶液完全水合；(2)芯材溶解：将姜黄素粉末溶解于乙醇中制得芯材溶液；(3)高速匀质：将芯材溶液缓慢地加入搅拌中的壁材溶液并高速匀质；(4)喷雾干燥：将(3)所得溶液进行喷雾干燥,即得最终产品；所述喷雾干燥的条件是：进风温度160-180℃,出风温度90-105℃,热空气流速40-45m～3/h,进料速率500-750ml/h；步骤(3)中高速匀质是采用超高速匀质机进行,转速为2000-2500rpm,时间1h。